Chaque année, le jury élit trois restaurants « coups de cœur ».
Il s’agit de lieux particulièrement représentatifs de cet esprit nantais et qui méritent d’être soutenus, accompagnés, valorisés.Ce ne sont pas forcément des institutions, plutôt de jeunes chefs ou restaurateurs dont le jury a estimé que les efforts envers la cuisine, la clientèle, les producteurs sont significatifs et qu’ils possèdent peut-être même, un potentiel pour aller encore plus loin. D’où ce voyage, à la fois un voyage d’étude et une illustration de cette cuisine que nous espérons faire partager au plus grand nombre.
La cuisine à Nantes
Les Tables de Nantes, c’est réaffirmer et valoriser l’identité de notre cuisine : son esprit singulier lié à son histoire, sa situation géographique et les personnages qui l’ont nourri. Cet esprit est celui de l’ouverture, du métissage, de la curiosité, du voyage… Sans doute parce que Nantes est au carrefour de la mer et de la terre, du sucré et du salé, du végétal et de l’animal, entre Bretagne, Vendée et Loire. Et puis aussi parce que Nantes, par sa tradition portuaire, s’est enrichie des saveurs du Monde qu’explorateurs et navigateurs ont ramenées au fil des siècles.
Surtout, la cuisine à Nantes est au service du produit local car il y est abondant dans sa variété et dans sa qualité. Plus que dans de nombreuses autres régions, le pays Nantais bénéficie d’un très large réseau de producteurs, maraîchers, pêcheurs, éleveurs, affineurs, et vignerons de grande qualité. Alors, nombreux sont les chefs qui se mettent au service de cette délicieuse matière pour la sublimer, l’assembler, l’associer et ainsi renouveler chaque jour un répertoire culinaire toujours en mouvement, mais qui n’oublie jamais l’essentiel : le goût.
Bravo donc au 3 lauréats:
le restaurant du Pont à Basse-Goulaine http://www.restaurant-du-pont.fr
Le restaurant Song saveur et sens à Nantes http://www.restaurant-song.fr
le restaurant La Raffinerie à Nantes http://www.restaurantlaraffinerie.fr
Vous retrouverez tous les détails des Tables de Nantes sur leur site http://www.lestablesdenantes.fr
